Crème à la Fourme d'Ambert AOP et aux perles de tapioca

Dans une casserole, portez le lait et le fromage coupé en dés à ébullition.

Remuez au fouet, puis ajoutez les perles de tapioca en pluie et baissez le feu; ne cessez pas de remuer pendant quelques minutes.

Ajoutez le poivre et le piment d'Espelette en poudre. Poursuivez la cuisson 20 minutes en remuant régulièrement.

Versez la crème dans des verrines. Faites griller quelques lardons ou quelques copeaux de bacon et placez-les à la surface des verrines. Servez légèrement tièdes.