Pour la crème anglaise au chocolat :

Après avoir travaillé le sucre et les jaunes d'oeufs, ajouter la fécule et délayer avec le lait. Ajouter ensuite le cacao.

Mettre sur le feu tout en remuant doucement. Retirer juste avant l'ebullition. Verser dans un plat et laisser refroidir.

 

Pour la crème au beurre au chocolat :

Faire ramollir le beurre légèrement dans une terrine puis délayer en battant au fouet la crème anglaise au chocolat refroidie. Arrêter dès que le beurre paraît suffisemment sucré.