Crème au chocolat façon crème brûlée

Préchauffer le four à 120°C / th4. Hacher le chocolat au couteau. Porter le lait et la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter la noix de muscade, couvrir et laisser infuser 30 min.

Porter de nouveau à ébullition puis, hors du feu, ajouter le chocolat. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait chocolaté, mélanger vivement. Répartir dans les ramequins, les placer dans un bain-marie et enfourner pour 45 min environ. La surface doit être encore tremblotante.

Laisser refroidir dans le four éteint avant de placer au moins 2 h au frais. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et les faire caraméliser avec un fer, un chalumeau ou sous le grill du four.