Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie avec le beurre coupé en morceaux.

Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs un par un tout en continuant de fouetter.

Monter les 8 blancs en neige fermes. Ajouter le sucre en fouettant vivement.

Incorporer les blancs en neige à la préparation au chocolat en 3 fois.

Répartir dans des verrines et faire prendre au frais pendant 2 heures.

Au moment de servir, râper les 50g de chocolat au dessus des mousses.