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Crème brûlée à la fève Tonke et minis-financiers aux éclats de gianduja
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Crème brûlée à la fève Tonke et minis-financiers aux éclats de gianduja - Sandrine BaumannCrème brûlée à la fève Tonke et minis-financiers aux éclats de gianduja - Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Attention, on devient très vite addict à cette association de saveurs Tonka gianduja !

Ingrédients (4 personnes)

Pour les crèmes

  • Fève tonka1 fève Tonka
  • chalumeau de cuisine
  • Crème liquide25cl de crème liquide
  • Lait25cl de lait
  • Sucre de canne roux ou cassonade100g de cassonade + 4 cuillères à soupe
  • Oeuf3 œufs

Pour les minisfinanciers

  • 100g de gianduja
  • Pralin2 cuillères à soupe de pralin en poudre
  • Beurre35g de beurre
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs
  • Farine25g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poudre d'amandes25g de poudre d'amande
  • Sucre glace65g de sucre glace

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Pour les crèmes


    <

    div>Préchauffez votre four à 150°C (th.5). Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la cassonade. Portez à ébullition dans une casserole le lait, la crème et y râper la fève Tonka.

  2. 2

    Laissez infuser 1 heure. Versez ensuite sur le mélange oeufs-cassonade. Mélangez bien au fouet et répartissez dans 4 ramequins. Mettez cuire au bain-marie environ 30mn. Laissez refroidir. Au moment de servir, saupoudrez la surface des crèmes avec la cassonade, et brûlez au chalumeau.


  • 3
    Les minis-financiers


    <

    div>Augmentez la température du four à 180°C (th.6). A l'aide d'un robot, mélangez le sucre glace, la farine et la poudre d'amande. Ajoutez les blancs d'oeufs. Faites fondre le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette, laissez-le tiédir, et versez-le dans la pâte sans cesser de battre.

  • 4

    Répartissez la pâte dans un moule en silicone à empreintes de minis-financiers (ou traditionnel beurré) et enfoncez dans chacun des petits morceaux de gianduja, et saupoudrez avec le pralin. Faites cuire au four environ 10mn, laissez tiédir et démoulez sur grille.


  • 5
    Dressage


    Présentez chaque crème brûlée dans une jolie assiette, accompagnée de quelques minis-financiers au gianduja.
  • Conseils

    Laissez bien infuser la fève Tonka pour un développement optimal des saveurs. Si vous ne possédez pas de chalumeau de cuisine, passez les crèmes sous le grill de votre four.

    Commentaires

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