Crème brûlée à la lavande

Préchauffer le four à 100°C sur vapeur intense. Dans une casserole, mettez le lait, la crème et les gousses de vanille fendues en deux. Porter à ébullition et laisser infuser 30 minutes hors du feu. Passer au chinois. 

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre puis verser délicatement le mélange lait-­crème au fouet. Passer à nouveau au chinois et ajouter l’huile essentielle de lavande.

Verser dans des ramequins passant au four et faire cuire pendant 45 minutes environ. 

Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer de cassonnade et faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau.