Faites chauffer la crème avec la fleur de lavande et après ébullition éteindre le feu et laisser la lavande infuser 5 minutes.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier.
Verser votre crème chaude et filtrée sur les jaunes d'oeufs et mélanger doucement en essayant de ne pas faire trop de mousse.

Préchauffer votre four à 100 °C.
Versez votre préparation dans des ramequins, enfournez pendant 1h 15 min.
A la sortie du four laisser refroidir et mettre au frais quelques heures.
Au moment de servir caraméliser les crèmes avec un chalumeau ou au grill du four et déguster.