savoureuse et craquante à la fois, elle sera un dessert subtile pour tout les repas
Ingrédients (4 personnes)
- 4 anis étoilée(badiane)
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cassonade
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5 cl de Ricard ou Pastis
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1 gousse de vanille ou extrait de vanille
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200g sucre
- 1L (3/4 lait1/4 crème liquide)
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10 jaunes d œuf
Préparation
-portée à ébullition le lait et la crème
-y ajouter la vanille, puis laissé infuser
-blanchir jaunes et sucre
-y ajouter le ricard
-incorporer petit à petit le lait infusé aux jaunes
-couler dans des ramequins
-cuire au bain-marie à 130°C
-avant de servir verser la cassonade sans agglomération et bruler au chalumeau jusqu'à obtenir un brun couleur caramel et pas brulé!
Conseils
-la préparation est cuite, lorsque vous bouger le ramequin et que la préparation est un aspect coagulé et non plus liquide
-mettre au frais les ramequins pour faciliter le "brulage".En effet pour éviter une agglomération de cassonade taper délicatement sur le fond du ramequin tout en l'inclinant
-après avoir "bruler" la crème déposer une anis étoilée au centre du ramequin
-régalez-vous et essayé de nouveaux parfum comme pistache (avec de l'extrait de pistache) ou orange (avec du Grand Marnier).
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