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Crème brûlée au brie de Meaux, roquette et noisettes, mini-brochette de pomme Granny Smith et lard croustillant
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Crème brûlée au brie de Meaux, roquette et noisettes, mini-brochette de pomme Granny Smith et lard croustillant - Photo par Sandrine BaumannCrème brûlée au brie de Meaux, roquette et noisettes, mini-brochette de pomme Granny Smith et lard croustillant - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Je vous propose ici une version salée de la crème brulée, simple rapide qui sera idéale pour un petit dîner en toute simplicité.

Ingrédients (4 personnes)

Les crèmes

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Sucre de canne roux ou cassonade4 CC de cassonade
  • chalumeau de cuisine
  • Paprika1 pincée de paprika
  • 150g de brie de Meaux
  • Lait25cl de lait
  • Crème liquide25cl de crème liquide
  • Oeuf3 œufs

La roquette

  • Noisettequelques noisettes torréfiées
  • Huile de noisette1 CS d'huile de noisette
  • Vinaigre balsamique1 CC de vinaigre balsamique
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Roquette1 poignée de roquette

Les brochettes

  • 4 pics en bois
  • Poitrine fumée4 tranches poitrine fumée
  • Beurre15g de beurre
  • Pomme granny smith1 pomme Granny Smith

Dressage

  • RoquetteRoquette
  • NoisetteNoisettes torréfiées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Les crèmes :
    Préchauffez votre four à 150°C (Th. 4-5).
    Faites chauffer dans une casserole le lait, la crème et le brie coupé en morceaux. Passez le tout au blender pour obtenir un mélange bien homogène. Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs, puis versez dessus le mélange au brie. Assaisonnez avec sel, poivre et paprika. Répartissez cette crème dans 4 petits pots, puis faites cuire au four au bain-marie environ pendant 30mn, jusqu'à ce que les crèmes restent tremblotantes au centre. Laissez refroidir, et mettez au réfrigérateur durant 2 heures. Saupoudrez ensuite la surface des crèmes de cassonade, et brûlez au chalumeau.
    Les brochettes :
    Montez votre four à 180°C (th.6). Faites fondre le beurre. Coupez 12 petits cubes dans la pomme en conservant la peau, après l'avoir lavée et séchée. Enduisez les cubes à l'aide d'un pinceau de beurre fondu. Intercalez sur les pics en bois 3 cubes de pomme et la tranche de poitrine fumée. Posez les brochettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faites griller au four pendant 5mn.
    La roquette :
    Lavez et séchez la roquette. Dans un bol, mélangez le vinaigre, l'huile de noisette, sel et poivre. Disposez harmonieusement quelques feuilles de roquette sur chaque crème brûlée, puis ajoutez quelques noisettes torréfiées et concassées, et arrosez d'un peu de vinaigrette.
    Dressage :
    Posez chaque petite crème dans une assiette. Mettez délicatement une brochette chaude sur le côté du pot. Ajoutez une cuillère, avec une noisette torréfiée et une feuille de roquette. Servez sans plus attendre !

Conseils

Je vous conseille un brie de Meaux plutôt « fait », pour une saveur plus prononcée en bouche.....et à décliner avec d'autres fromages selon vos goûts !

Commentaires

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