Crème brûlée parfumée avec des vrais Malabar
Ingrédients (6 personnes)
- colorant rouge carmin
-
200 gr de jaunes ou 10 jaunes d'œuf
- 10 malabar originaux pas parfumés
- 1 litre de crème liquide elle et vire
Préparation
- 1
Faire chauffer la moitié de la crème avec les malabar ne pas faire bouillir mais frémir.
- 2
Clarifier les jaunes d'oeufs, mélanger avec l'autre moitié de la crème.
puis une fois que le 1er appareil est tiède, mélanger avec les deux mélange ensemble pour créer un choc thermique et séparer la gomme du l'appareil a crème brûlée. et passer au chinois ou à l'étamine
compenser la couleur avec le colorant jusqu'à obtenir la couleur rose du malabar.
Mettre en cassolette.
Cuisson : 100°c pendant 45 à 60 minute. tout dépend du four. - 3
Laisser refroidir au frigo pendant 2 heures et une fois froide, caraméliser au chalumeau.
Conseils
Il est important, que lors de la confection de l'appareil à crème brûlée que l'un des deux soit très froid. pour que la gomme durcisse d'un seul coup.
Et en décor : acheter de la barbe a papa comme c'est du bonbon ça s'accommode très bien
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