Crème brûlée créole au coco

Faire chauffer le lait de coco avec la crème fraîche sans porter à ébullition avec la gousse de vanille fendue (autrement une c à c d'extrait de vanille va très bien).

Bien mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter le lait de coco, la crème fraîche, la cannelle, la muscade et à l'aide d'un fouet (ou d' un mixer). Fouetter énergiquement.

Verser la préparation dans les ramequins et cuire environ 50 mn à 1 heure au bain-marie à four doux 100°C (Th 3/ Th 4).

Après cuisson laisser refroidir à température ambiante. Les mettre ensuite au réfrigérateur au moins 4 heures de façon que la crème soit figée et bien froide.

Au dernier moment : avant de servir saupoudrez de sucre de canne uniformément mais avec légèreté et brûler les à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou avec le grill du four de façon à obtenir une croûte caramélisée.