Crème brûlée d'endives au caramel

Émincez les endives très finement , faites-les revenir 5 mn à feu doux dans l'huile d'olive.en remuant régulièrement . Égouttez bien et réservez.

Faites fondre les caramels à feu doux dans la crème et le lait. Mélangez bien au fouet, réservez.

Blanchissez les jaunes d'oeufs en les fouettant bien avec la cassonade de manière à obtenir un mélange bien mousseux. Ajoutez-y la crème aux caramels et les endives , mélangez soigneusement. Versez dans 4 ramequins..

Cuisez dans un four 180°C, au bain-marie, pendant deux heures.

Après cuisson, laissez refroidir vos crèmes à température ambiante, puis réservez-les au frigo pendant une nuit.

Au moment de servir, étalez un peu de cassonade sur les crèmes, puis passez-les quelques secondes sous le grill du four bien chaud. Surprenant et délicieux.