Préchauffer le four à 120° C th 4/5.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser la crème liquide, ajouter le sucre vanillé ou la vanille liquide.

Répartir dans les ramequins, les placer dans un bain-marie et enfourner pour 45 minutes environ. La surface doit encore tremblotante. Laisser refroidir dans le four éteint avant de la placer au moins 2 heures au frais.

Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et les faire caraméliser avec un fer, un chalumeau ou le grill du four.