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Crème Catalane traditionnelle
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Crème Catalane traditionnelle
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Crème Catalane traditionnelleCrème Catalane traditionnelle@ Ptitluk
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Crème Catalane traditionnelle
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Par Ptitluk

On adore la crème catalane ! Pour réussir cette recette, vous allez avoir besoin d'un chalumeau. Mais ce n'est pas une obligation puisque si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser le grill de votre four. Pour varier les plaisirs, vous pouvez vous personnaliser la recette en aromatisant votre crème catalane selon vos envies : de la verveine, un peu de lavande, quelques gouttes de fleur d'oranger ou encore d'arôme vanille sont quelques exemples de possibilités. Enfin, si vous n'avez pas de bâton de cannelle, vous pouvez les remplacer par des étoiles de badiane. Une chose est sûre, une fois dégustée, votre crème catalane va avoir beaucoup de succès auprès des petits et des grands gourmands.

Ingrédients

6 personnes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule200 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Fécule de maïs50 g de fécule de maïs
  • Jaune d'oeuf6 jaunes d'oeuf
  • Lait entier800 ml de lait entier
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )200 ml de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Cannelle1 bâton de cannelle ou 2 étoiles de badiane
  • Zeste de citron½ zeste de citron
  • Sucre de canne roux ou cassonadeSucre de canne roux ou cassonade

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Chalumeau de cuisineChalumeau de cuisine
  • FouetFouet
  • Ramequin(s)Ramequin(s)
  • SaladierSaladier
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème avec la cannelle et le zeste de citron.

  2. 2

    Laisser infuser.

  3. 3

    Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir les jaunes d'œuf et le sucre.

  4. 4

    Rajouter la fécule de maïs. 

  5. 5

    Bien incorporer.

  6. 6

    Avec un chinois, verser le lait chaud infusé sur l'appareil aux œufs.

  7. 7

    Bien mélanger.

  8. 8

    Verser alors la crème réalisée dans la casserole.

  9. 9

    Porter à ébullition sans arrêter de remuer à la cuillère en bois.

  10. 10

    Laisser épaissir le mélange.

  11. 11

    Cuire 2 min à compter de la reprise d'ébullition.

  12. 12

    Verser dans des ramequins en terre cuite.

  13. 13

    Laisser refroidir.

  14. 14

    Disposer de la cassonade sur la crème froide.

  15. 15

    Caraméliser au chalumeau (ou au grill du four).

Conseils

Servez cette crème avec une boule de glace à la vanille par exemple.

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