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Crème Catalane traditionnelle
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Crème Catalane traditionnelle - Photo par ptitlukCrème Catalane traditionnelle - Photo par ptitluk @ Ptitluk
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Par Ptitluk

La vraie recette catalane de la fameuse crème du même nom !

Ingrédients

6 personnes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 200 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Fécule de maïs 50 g de fécule de maïs
  • Jaune d'oeuf 6 jaunes d'oeuf
  • Lait entier 800 ml de lait entier
  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 200 ml de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Cannelle 1 bâton de cannelle ou 2 étoiles de badiane
  • Zeste de citron 0,5 zeste de citron
  • Sucre de canne roux ou cassonade Sucre de canne roux ou cassonade

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Chalumeau de cuisine Chalumeau de cuisine
  • Fouet Fouet
  • Ramequin(s) Ramequin(s)
  • Saladier Saladier

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Dans une casserole porter à ébullition le lait et la crème avec la cannelle et le zeste de citron. Laisser infuser.

  2. 2

    Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.

    Rajouter la maïzéana et bien incorporer.

  3. 3

    Verser le lait chaud infusé à travers un chinois fin sur l'appareil. Bien mélanger.

    Verser alors la crème réalisée dans la casserole et porter à ébullition sans arrêter de remuer à la cuillère en bois.

  4. 4

    Laisser épaissir le mélange et cuire 2 min à compter de la reprise d'ébullition.

    Verser dans des ramequins en terre cuite et laisser refroidir.

    Disposer de la cassonade sur la crème froide et caraméliser au chalumeau (ou au grill du four).

Conseils

Vous pouvez varier les arômes : verveine, lavande, fleur d'oranger, vanille...

Commentaires

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