Par
Chef Damien
| Chef cuisinierUne crème très simple et gourmande avec sa surface caramélisée. Elle se déguste sans faim !Retrouvez la recette en vidéo : Crème Catalane
Ingrédients
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Matériel
Casserole
Chalumeau de cuisine
Fouet
Ramequin(s)
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Préparation
- 1
Faites chauffer le lait et versez la moitié du sucre. Ajoutez un bâton de cannelle et le zeste d'un citron.
- 2
Pendant que le lait chauffe, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez la maïzena. Mélangez.
- 3
Quand le lait est quasiment à ébullition, versez un peu de lait sur les jaunes d'oeuf tout en mélangeant. Ajoutez la totalité du lait puis reversez le tout dans la casserole.
- 4
Cuire cette crème 1 à 2 minutes à ébullition pour évityer le goût d'amidon.
- 5
Garnir les moules et laissez refroidir.
- 6
Saupoudrez les crèmes refroidies avec du sucre cassonnade puis brûlez la surface avec un chalumeau poour la faire caraméliser.
Conseils
Versez la moitié du sucre dans le lait mis à chauffer. Ne mélangez pas, il va se former une couche de sirop au fond qui évitera à la casserole d'attacher. Si vous n'avez pas de chalumeau, passez les crèmes sous le grill quelques instants pour caraméliser la surface.
