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Crème Catalane
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Une crème très simple et gourmande avec sa surface caramélisée. Elle se déguste sans faim !Retrouvez la recette en vidéo : Crème Catalane

Ingrédients

6 personnes
  • Lait 1 l de lait
  • Jaune d'oeuf 6 jaunes d'oeuf
  • Sucre de canne Sucre de canne
  • Sucre 175 g de sucre
  • Fécule de maïs 50 g de fécule de maïs
  • Bâton de cannelle 1 bâton de cannelle
  • Citron 1 citron non traité

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Chalumeau de cuisine Chalumeau de cuisine
  • Fouet Fouet
  • Ramequin(s) Ramequin(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites chauffer le lait et versez la moitié du sucre. Ajoutez un bâton de cannelle et le zeste d'un citron.

  2. 2

    Pendant que le lait chauffe, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez la maïzena. Mélangez.

  3. 3

    Quand le lait est quasiment à ébullition, versez un peu de lait sur les jaunes d'oeuf tout en mélangeant. Ajoutez la totalité du lait puis reversez le tout dans la casserole.

  4. 4

    Cuire cette crème 1 à 2 minutes à ébullition pour évityer le goût d'amidon.

  5. 5

    Garnir les moules et laissez refroidir.

  6. 6

    Saupoudrez les crèmes refroidies avec du sucre cassonnade puis brûlez la surface avec un chalumeau poour la faire caraméliser. 

Conseils

Versez la moitié du sucre dans le lait mis à chauffer. Ne mélangez pas, il va se former une couche de sirop au fond qui évitera à la casserole d'attacher. Si vous n'avez pas de chalumeau, passez les crèmes sous le grill quelques instants pour caraméliser la surface.

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