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Crème Catalane
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Crème Catalane
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Crème CatalaneCrème Catalane@ 750g
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Crème Catalane
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Une crème très simple et gourmande avec sa surface caramélisée. Elle se déguste sans faim !Retrouvez la recette en vidéo : Crème Catalane

Ingrédients

6 personnes
  • Lait1 l de lait
  • Jaune d'oeuf6 jaunes d'oeuf
  • Sucre de canneSucre de canne
  • Sucre175 g de sucre
  • Fécule de maïs50 g de fécule de maïs
  • Bâton de cannelle1 bâton de cannelle
  • Citron1 citron non traité

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Chalumeau de cuisineChalumeau de cuisine
  • FouetFouet
  • Ramequin(s)Ramequin(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites chauffer le lait et versez la moitié du sucre. Ajoutez un bâton de cannelle et le zeste d'un citron.

  2. 2

    Pendant que le lait chauffe, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez la maïzena. Mélangez.

  3. 3

    Quand le lait est quasiment à ébullition, versez un peu de lait sur les jaunes d'oeuf tout en mélangeant. Ajoutez la totalité du lait puis reversez le tout dans la casserole.

  4. 4

    Cuire cette crème 1 à 2 minutes à ébullition pour évityer le goût d'amidon.

  5. 5

    Garnir les moules et laissez refroidir.

  6. 6

    Saupoudrez les crèmes refroidies avec du sucre cassonnade puis brûlez la surface avec un chalumeau poour la faire caraméliser. 

Conseils

Versez la moitié du sucre dans le lait mis à chauffer. Ne mélangez pas, il va se former une couche de sirop au fond qui évitera à la casserole d'attacher. Si vous n'avez pas de chalumeau, passez les crèmes sous le grill quelques instants pour caraméliser la surface.

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