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Crème catalane : spécialité espagnole
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Crème catalane : spécialité espagnole
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Par Juanito

En Espagne, la recette de la crème catalane se transmet de génération en génération. C'est un dessert à part entière, mais elle peut par ailleurs vous servir comme base dans d'autres pâtisseries. Vous l'avez compris, servie au goûter ou bien en dessert d'un repas entre amis ou en famille, cette recette de crème catalane va ravir les petits et les grands gourmands de votre entourage. Aujourd'hui, vous allez vous démarquer des ingrédients de la version traditionnelle puisque vous allez également utiliser deux agrumes (l'orange et le citron) pour lui donner un petit goût acidulé. Une fois goûtée, vous allez adopter cette crème catalane !

Ingrédients

4 personnes
  • Lait625 ml de lait
  • Jaune d'oeuf5 jaunes d'oeuf
  • Orange1 orange
  • Citron1 citron
  • Sucre cristalSucre cristal
  • Sucre5 c. à s. bombée(s) de sucre
  • Fécule de maïs5 c. à s. rase(s) de fécule de maïs maizena
  • Cannelle1 branche de cannelle

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Chalumeau de cuisineChalumeau de cuisine
  • FouetFouet
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une petite casserole, faire bouillir le lait avec la cannelle et un morceau de zeste d'orange.

  2. 2

    Fouetter dans un saladier les jaunes d'oeuf avec le sucre.

  3. 3

    Ajouter doucement la maïzena et fouetter.

  4. 4

    Laisser refroidir le lait quelques minutes à température ambiance.

  5. 5

    Enlever la branche de cannelle et le zeste. 

  6. 6

    Verser le lait dans le saladier petit à petit, tout en fouettant.

  7. 7

    Remettre le mélange dans la casserole sur feu assez doux.

  8. 8

    Fouetter sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe.

  9. 9

    Quand la crème est assez épaisse, la répartir dans des petites cassolettes individuelles en terre.

  10. 10

    Réserver au réfrigérateur pour les refroidir.

  11. 11

    Couvrir la surface de la crème avec du sucre blanc cristallisé.

  12. 12

    A l'aide d'un chalumeau, brûler le sucre de la crème.

  13. 13

    Servir.

Conseils

Voici une variante à la framboise.

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