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Crème catalane : spécialité espagnole
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J
Par Juanito

Crème épaise aux jaunes d'oeuf très typique et apreciée en Espagne, ou elle se mange brulée, comme dessert, ou comme farce de nombreuses pâtisseries.

Ingrédients

4 personnes
  • Lait625 ml de lait
  • Jaune d'oeuf5 jaunes d'oeuf
  • Orange1 orange
  • Citron1 citron
  • Sucre cristalSucre cristal
  • Sucre5 c. à s. bombée(s) de sucre
  • Fécule de maïs5 c. à s. rase(s) de fécule de maïs maizena
  • Cannelle1 branche de cannelle

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Mini-cocottesMini-cocottes
  • SaladierSaladier

Préparation

  1. 1

    Faire bouillir en une petite casserole le lait avec la cannelle et les épluchures.
    Pendant ce temps, battre en un saladier les jaunes d'oeuf et les le sucre.
    Ajouter doucement la maïzena.

  2. 2

    Laisser refroidir le lait quelques minutes à temperature ambiance.
    Enlever la branche de cannelle et les eplunches.
    Verser le lait de la casserole dans le saladier et mélanger.

  3. 3

    Mettre la mélange dans une casserole au feu pas trop fort, sans arreter de remuer pour qu'elle ne se colle pas au fond de la casserole. La crème ne doit pas bouillir. Aa va épaissir mais comptez qu'elle va être encore plus épaisse quand elle va refroidir.

  4. 4

    Quand la crème soit assez épaise, la distribuer vitte dans des petites cassolettes individuelles en terrisse.

  5. 5

    Garder au réfrigerateur pour les refroidir.
    Couvrir la surface de la crème avec du sucre blanc cristallisé.
    Brûler le sucre de la crème à l'aide d'un chalumeau.

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