Réserver 8 oreillons d'abricots et mixer le reste avec les sucres et l'amande amère.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, prélever une tasse de purée d'abricots, ajouter la gélatine essorée et la chauffer 1 mn au micro onde. Bien mélanger et l'ajouter à la purée.

Monter la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer à la purée d'abricots.

Verser cette crème dans des coupes et mettre au frais quelques heures.

Au moment de servir, ajouter un oreillon par coupe et des amandes éffilées pour le décor.