Direction la Grèce pour un aller simple ensoleillé ! Croustillantes à l’extérieur, fondantes à cœur et divinement parfumées par la feta et les herbes fraîches, ces bouchées végétariennes signées Free the Pickle vont devenir l'incontournable de vos apéros estivaux. Si vous n'arrivez pas à prononcer "kolokithokeftedes", dites simplement "galettes de courgette grecques", on ne vous en voudra pas... tant que vous suivez la véritable recette ! Parfaites à picorer avec les doigts ou à glisser dans un pain pita, elles feront l'unanimité autour de la table.
Ingrédients
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Matériel
Poêle
Râpe- Passoire métallique
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Préparation
- 1
Râpez les courgettes et faites-les dégorger avec un peu de sel, puis laissez reposer.
- 2
Pendant ce temps, hachez finement les cébettes, la menthe et l’aneth.
- 3
Pressez les courgettes entre vos mains (ou dans un torchon) pour retirer un maximum d’eau, puis mettez-les dans un saladier avec les œufs, les cébettes, la menthe et l’aneth.
- 4
Émiettez la feta dans le saladier, ajoutez la chapelure, un peu de sel, du piment et du poivre, puis mélangez bien.
- 5
Laissez reposer 10 à 15 min pour que la chapelure absorbe l’humidité. (Si la préparation vous semble encore trop humide pour former des galettes, ajoutez un peu de farine ou de chapelure).
- 6
Formez 10 à 12 galettes, en vous huilant légèrement les mains pour éviter que la pâte ne colle.
- 7
Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle, puis cuisez les galettes 3 à 4 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Servez chaud, avec un tzatziki ou une sauce à la feta !
Conseils
Pour des galettes parfaites qui ne se disloquent pas à la cuisson, le secret est de bien gérer l'humidité de vos légumes ! Râpez vos courgettes avec une grille moyenne pour conserver de la texture et une belle mâche. Ensuite, l'étape la plus cruciale consiste à les presser très fermement pour en extraire un maximum d'eau. Ne zappez surtout pas le temps de repos de la pâte : il permet à la chapelure d'absorber l'humidité résiduelle afin de lier parfaitement les ingrédients. Enfin, saisissez-les dans un fond d'huile bien chaude pour obtenir ce côté irrésistiblement croustillant.
