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Crème de betterave maison
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Par Michelle RICHARD

Je sers cette crème en amuse-bouche, mais elle peut se servir en entrée.

Ingrédients (15 personnes)

  • Quelques longues tiges de ciboulette pour le décor
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique
  • Fromage ail et fines herbes1 Boursin ail et fines herbes
  • Échalote2 échalotes
  • 4 betteraves bien cuites

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Faire cuire doucement les échalotes avant de les mixer avec les betteraves afin d'obtenir une purée très fine. Ajoutez le Boursin, le sel, le poivre et le vinaigre balsamique. Réserver.

  3. 2

    Fouetter de la crème fraîche en chantilly. Réserver.

  4. 3

    Remplir les verrines de la préparation à la betterave, puis de la chantilly à l'aide d'une poche à douille. Décorer avec 2 brins de ciboulette.
    Présenter en amuses bouche.

Conseils

Faire cuire doucement les échalotes avant de les mixer.
Possibilité de remplacer le boursin par du fromage blanc, du chèvre, de la feta etc.
Fouetter de la crème fraîche en chantilly et décorer les verrines.

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