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Crème de brandade sur rémoulade de fenouil aux citrons confits et sauce citronette
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Par Kanille du blog Un parfum de Kanille

Une recette salée toute en fraicheur !

Ingrédients (4 personnes)

  • Citron1 citron
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • Crème de balsamiqueCrème de balsamique
  • CibouletteCiboulette
  • Fromage blanc4 c à s de fromage blanc
  • 1 pomme rouge type gala ou jonagold
  • Citron confit1 citron confit
  • 200g de brandade de morue
  • Fenouil1 fenouil

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Dans un saladier, mélangez la brandade de morue avec 2 c à s de ciboulette, 1 c à s de zeste de citron et du sel que vous détendrez avec le fromage blanc. Réservez au frais.

  2. 2

    Nettoyez, lavez puis détaillez le fenouils en petits dés. Epluchez et détaillez la pomme en petits dés. Coupez également le citron confit en petits dés. Mélangez tous ces ingrédients ensemble avec une cuillère à soupe de zeste de citron dans un saladier et assaisonnez d'une sauce citronnette faites avec 4 cuil. à soupe d'huile d'olive, le jus du citron et d'un peu de sel.

  3. 3

    Pour le montage, utilisez des cercles. Mettez dans le fond la rémoulade de fenouil aux pommes et citron confit, appuyez légèrement pour tasser. Déposez ensuite de la crème de brandade. Démoulez et décorez d'une lamelle fine de fenouil et d'un peu de fane et déposez quelques gouttes de crème de balsamique tout autour de l'assiette.

Conseils

A déguster bien frais !

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