Crème de carottes sous mousse de Chavroux

Epluchez vos légumes et découpez en cubes les carottes. Dans un peu de beurre, faîtes revenir l'oignon émincé. Ajoutez les carottes et couvrez d'eau. Laissez cuire les carottes et l'oignon 15 minutes dans l'eau salée frémissante. Egouttez et mixez. Délayer avec un peu de lait et de crème jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Assaisonnez. Salez, poivrez. Versez dans vos verrines et réservez au frigo.

Réalisez votre mousse de chèvre
Ecrasez votre chèvre avec les petit-suisses. Mélangez bien jusqu'à obtenir quelque chose de crémeux. Montez vos blancs en neige et incorporez à la préparation.

Déposez votre mousse de chèvre au dessus du velouté de carottes dans vos verrines. Laissez reposer au moins 6 heures au frigo. Avant de servir, parsemez de dés d'abricots secs et de pistaches concassées.