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Crème de carottes sous mousse de Chavroux
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Crème de carottes sous mousse de Chavroux - Photo par Un macaron, une glace, deux chocolatinesCrème de carottes sous mousse de Chavroux - Photo par Un macaron, une glace, deux chocolatines@ Un macaron, une glace, deux chocolatines
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Par La médecine passe par la cuisine

Un velouté léger et rafraîchissant aux couleurs printanières.

Ingrédients (4 personnes)

  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œuf
  • Fromage de chèvre150 g de Chavroux
  • Décoration
  • Abricot sec2 abricots secs
  • QSP pistaches concassées
  • Petit suisse2 petits suisses
  • La mousse de Chavroux
  • Oignon2 oignons
  • Carotte4 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • QSP lait
  • Crème fraîche6 c à s de Crème fraîche
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • La crème de carottes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Epluchez vos légumes et découpez en cubes les carottes. Dans un peu de beurre, faîtes revenir l'oignon émincé. Ajoutez les carottes et couvrez d'eau. Laissez cuire les carottes et l'oignon 15 minutes dans l'eau salée frémissante. Egouttez et mixez. Délayer avec un peu de lait et de crème jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Assaisonnez. Salez, poivrez. Versez dans vos verrines et réservez au frigo.

  2. 2

    Réalisez votre mousse de chèvre
    Ecrasez votre chèvre avec les petit-suisses. Mélangez bien jusqu'à obtenir quelque chose de crémeux. Montez vos blancs en neige et incorporez à la préparation.

  3. 3

    Déposez votre mousse de chèvre au dessus du velouté de carottes dans vos verrines. Laissez reposer au moins 6 heures au frigo. Avant de servir, parsemez de dés d'abricots secs et de pistaches concassées.

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