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Crème de chocolat Frangelico et piment d Espelette
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C
Par Christophe

Sur une confiture,creme de chocolat à l'alcool et au piment

Ingrédients (8 personnes)

  • Séchuan
  • citron poivre
  • Canneberges
  • Sucresucre
  • Beurrebeurre
  • Farinefarine
  • Blanc d’oeufblanc d œuf
  • FramboiseFramboises
  • Cerisecerises
  • 150 ml d Expresso
  • Crème liquide entière ( 35% de MG )crème liquide 35%
  • OeufOeufs
  • Alcool Frangelico
  • FraiseFraises mures
  • Piment d'EspelettePiment d Espelette
  • chocolat noir cubain

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Faire une compote avec 1.5 kg de fruits rouges et 1.25 kg de sucre ,1 cuillère a café de poivre Séchuan et le jus d un demi citron, cuire environ 4 heure a feu doux.

    Crème de chocolat :
    Faire fondre 600 gr de chocolat cubain (valrona) au bain-marie,une fois fondu,incorporer 150ml d un expresso ,rajouter quelques pistilles de piment d Espelette, remuer a la maryse.laisser refroidir.
    Chauffer tout doucement 600ml de crème liquide 35 % et 100 ml de Frangelico, Battre dans un cul de poule 7 oeufs au fouet,y rajouter le melange creme-Frangelico,remuer.
    Tout en remuant a la spatule,Rajouter la dernière préparation au chocolat.Refroidir au Frigidaire pendant 1 heure.

    Tuile au piment :
    Mélanger 100gr de sucre en poudre et 100gr de farine,puis 100gr de beurre en pommade et 3 blancs d oeufs, et quelques pistilles de piment d Espelette.
    Etaler l appareil a Tuiles sur une feuille de papier sulfurisé,en lui donnant la forme voulue a l aide d une spatule a pâtisserie. L épaisseur de la tuile doit être assez fine.
    Cuire a 220 degré, en surveillant la cuisson .retirer dés qu elles commencent a colorer.
    Déposer sur une bouteille ou autre afin de lui donner une forme originale.Laisser refroidir
    Cette opération doit etre effectuer trés rapidement.



    Assemblage :
    Dans le fond d un verre a cognac, déposer la confiture. Rajouter par dessus la creme choco Frangelico a 3/4 verre.Mettre au frais avant de servir.

    Déguster

Conseils

La confiture doit etre faite la veille de facon a ce qu elle soit bien froide avant de mettre le chocolat.
Décorer une assiette de fruits du Dragon ,cerise de terre...avant d y deposer le verre

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