Faites cuire votre chou-fleur détaillé et lavé dans votre cocotte avec un cube de bouillon de volaille et en le mouillant à hauteur.

Lorsqu'il est cuit (20 minutes à sifflement de la soupape) passez le au moulin à purée fin au dessus d'une casserole. Détendez-le avec un peu de bouillon.

Ajoutez la crème, le curry, poivrez et salez mais en gardant à l'esprit que la poêlée de girolles sera salée.

Faites chauffer la crème à feu doux. Elle doit être onctueuse mais pas trop épaisse et encore moins trop liquide.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, sans oublier que les lardons se rajouteront par la suite.

Nettoyez les girolles. Frottez-les bien avec un torchon propre (ne les trempez pas dans l'eau !). Hachez l'ail et l'échalote. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y suer le tout. Ajoutez le persil et les lardons, puis les girolles. Faites bien sauter et colorer légèrement le tout.

Servez la crème de chou-fleur et disposez une cuillère à soupe de girolles sur le dessus et décorez d'un filet d'huile d'olive. Servez bien chaud.