Crème de citron au mascarpone

Pressez les jus de citrons. Cassez les œufs dans un cul de poule. Battez les au fouet électrique avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus de citron. Mettre le cul de poule sur une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce que le mélange épaississe. En dehors du bain marie, faites fondre le beurre dans la crème. Laissez refroidir. Mélanger mascarpone et crème fraîche. Émiettez un speculoos au fond des verrines, ajoutez en superposition les deux crèmes. Finissez avec de la poudre de speculoos pour la décoration. Mettre au frigo une heure.