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Crème de crevettes en cocotte
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@ Chez un Chef
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Par Chez un Chef

La cocotte est le nouvel ustensile pour présenter un plat ou un accompagnement, toutes les saveurs se dégagent lorsque l'on ôte son couvercle.

Ingrédients

  • Farine20g de farine
  • Vin blanc50 cl de vin blanc
  • 1 c à s de cognac flambé
  • Lait demi-écrémé50 cl de lait écrémé
  • Beurre40g de beurre
  • Carotte100g de carottes
  • Oignon50g d'oignons
  • Échalote30g d'échalotes
  • Queue de crevette350g de queues de crevettes décortiquées

Préparation

  1. 1
    Préparer une brunoise avec les carottes, l'oignon et l'échalote.
    Faire suer cette brunoise avec 30g de beurre dans une casserole.
    Ajouter les queues de crevettes.
    Les faire sauter.
  3. 2
    Poivrer.
    Mouiller la préparation avec le vin blanc et le cognac flambé.
    Cuire 5 min.
    Réserver 12 queues de crevettes.
  4. 3
    Passer les queues de crevettes restantes dans un mixeur.
    Dans une casserole, faire une béchamel avec les 10g de beurre restant et la farine.
    Mouiller avec du lait.
    Ajouter cette béchamel au mixeur.
  6. 4
    Chauffer le tout pendant environ 10 min.
    Rectifier l'assaisonnement.
    Garnir chaque cocotte avec 3 queues de crevettes et la crème.
    Servir.

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