L’astuce à 0 € : pourquoi vous ne devriez plus jamais jeter cette partie de vos crevettes

Vous videz vos crevettes et jetez les carapaces à la poubelle ? Grosse erreur ! Sur Instagram, le chef Thibault Spiwack (restaurant Anona) a partagé ses secrets anti-gaspillage. Il nous rappelle que ces restes sont, en réalité, une véritable mine d'or pour vos plats.

L’intérêt n'est pas seulement écologique, il est avant tout gustatif. Les carapaces révèlent des arômes iodés, légèrement sucrés et des notes de grillé irrésistibles lorsqu'on les travaille correctement. C’est la base parfaite pour :

• Une bisque onctueuse
• Une huile parfumée
• Une sauce corsée ou un bouillon de caractère

Le secret du chef pour extraire le maximum de goût ? Faites-les revenir à l’huile pendant 5 minutes avant d'ajouter le moindre liquide. Pourquoi ? Cette étape de torréfaction concentre les arômes. Attention cependant à deux règles d'or : jamais d'ébullition forte et pas plus de 25 minutes de cuisson, sous peine de voir apparaître une amertume désagréable.

Les ingrédients

• 500 g de carcasses de crevettes
• 40 g d’huile d’olive
• 150 g d’oignons &
• 100 g de carottes (taillés en dés)
• 1 gousse d’ail 
• 2 branches de thym
• 40 g de concentré de tomate
• 80 g de cognac (pour le punch !)
• 250 g de vin rouge
• 1 L d’eau

La préparation

1. Faites revenir les carcasses 5 minutes dans l’huile d’olive bien chaude.
2. Ajoutez les légumes, l'ail et le thym. Laissez cuire encore 5 minutes.
3. Intégrez le concentré de tomate.
4. Flambez au cognac (spectacle garanti !), puis déglacez avec le vin rouge.
5. Laissez le liquide réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
6. Ajoutez l’eau et laissez frémir (sans gros bouillons) pendant 15 minutes.
7. Passez le tout au chinois ou à la passoire fine.

Conservation : Votre bouillon se garde 48h au frigo. L'astuce en plus : Congelez-le dans des bacs à glaçons pour avoir des "cubes de saveurs" prêts à l'emploi pour vos futurs risottos ou pâtes aux fruits de mer !