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Mousses de courgettes aux fines herbes et aux crevettes
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Mousses de courgettes aux fines herbes et aux crevettes - Photo par anneliR7Mousses de courgettes aux fines herbes et aux crevettes - Photo par anneliR7@ AnneliR7
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Par Moi18

Cercle gourmand en entrées.

Ingrédients (4 personnes)

  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • Piment d'Espelette1 pincée de piment d'Espelette
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • HuileHuile
  • Sel ou sel finSel fin
  • Ciboulette1 petit bouquet de ciboulette
  • Persil plat4 c à s de persil plat
  • 12 grosse queues de crevettes roses
  • 25 cl de crème fleurette froide
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs
  • Estragon4 branches d'estragon
  • 800g de petites courgettes a peau fine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Après avoir prélevé quelques pelures vertes sur une des courgettes, coupez les en tronçons et faites les cuire environ 15 minutes à l'eau bouillante salée.

  2. 2

    Éponger et mixer avec 4 c à s de crème, ajouter l'estragon, le persil et la ciboulette ciselés.

  3. 3

    Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer 4 c à s de crème dans une casserole.

  4. 4

    Dès que la crème commence à frémir, incorporez la gélatine essorée en fouettant. Ajoutez la purée de courgettes.

  5. 5

    Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Fouettez le reste de crème chantilly. Incorporez ces deux préparations à la mousse de courgettes.

  6. 6

    Huilez 4 cercles et tapissez les de pelures de courgettes. Remplissez de mousse et réservez 2 heures au réfrigérateur.

  7. 7

    Au moment de servir, retirez les cercles, décorez avec quelques brins de ciboulette et les queues de crevettes badigeonnées d'huile d'olive et poudrées de piment d'Espelette.

  8. 8
     

Conseils

Vous aurez besoin d'en porte pièce ronde.

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