

Cercle gourmand en entrées.
Ingrédients (4 personnes)
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1 feuille de gélatine
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1 pincée de piment d'Espelette
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2 c à s d'huile d'olive
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Huile
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Sel fin
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1 petit bouquet de ciboulette
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4 c à s de persil plat
- 12 grosse queues de crevettes roses
- 25 cl de crème fleurette froide
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2 blancs d'œufs
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4 branches d'estragon
- 800g de petites courgettes a peau fine
Préparation
- 1
Après avoir prélevé quelques pelures vertes sur une des courgettes, coupez les en tronçons et faites les cuire environ 15 minutes à l'eau bouillante salée.
- 2
Éponger et mixer avec 4 c à s de crème, ajouter l'estragon, le persil et la ciboulette ciselés.
- 3
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer 4 c à s de crème dans une casserole.
- 4
Dès que la crème commence à frémir, incorporez la gélatine essorée en fouettant. Ajoutez la purée de courgettes.
- 5
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Fouettez le reste de crème chantilly. Incorporez ces deux préparations à la mousse de courgettes.
- 6
Huilez 4 cercles et tapissez les de pelures de courgettes. Remplissez de mousse et réservez 2 heures au réfrigérateur.
- 7
Au moment de servir, retirez les cercles, décorez avec quelques brins de ciboulette et les queues de crevettes badigeonnées d'huile d'olive et poudrées de piment d'Espelette.
- 8
Conseils
Vous aurez besoin d'en porte pièce ronde.
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