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Crème de Haricots Tarbais à l'huile de noisette et sa mousse de parmesan par Mamina
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Crème de Haricots Tarbais à l'huile de noisette et sa mousse de parmesan par Mamina - Photo par Haricot Tarbais TraditionCrème de Haricots Tarbais à l'huile de noisette et sa mousse de parmesan par Mamina - Photo par Haricot Tarbais Tradition@ Haricot Tarbais Tradition
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Par Haricots Tarbais

Une recette proposée par Tarabais.

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème de Haricots Tarbais
  • Haricot tarbais300g de Haricots Tarbais
  • Crème liquide30 cl de crème liquide
  • Lait20 cl de lait
  • Beurre1 noix de beurre
  • 1 oignon doux des Cévennes
  • Blanc de poireau1 blanc de poireau
  • Bouillon de volaille1 l de bouillon de volaille
  • Beurre1 noisette de beurre
  • Huile de noisette2 c à s d'huile de noisette

Pour la mousse de parmesan

  • Parmesan râpé80g de parmesan râpé
  • Lait20 cl de lait
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Fleur de sel au piment d'EspeletteSel au piment d'Espelette
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre (facultatif)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire tremper les Haricots Tarbais dans l'eau froide pendant 12 h. Veiller à ce qu'il y ait toujours plus d'eau que de haricots. Peler l'oignon, l'émincer et, à feu doux, dans une casserole, le faire fondre doucement dans le beurre. 

  2. 2

    Ajouter le blanc de poireau lavé et coupé en rondelles. Cuire environ une minute en remuant. Jeter l'eau de trempage des Haricots Tarbais, les mettre dans la casserole et couvrir avec le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire environ 40 à 45 minutes à petits bouillons. Égoutter les Haricots Tarbais, en réserver quelques-uns et garder le bouillon de cuisson. Au blender, mixer les haricots avec le lait et un peu de bouillon, ajuster la quantité de
    bouillon jusqu'à l'obtention de la fluidité désirée.

  3. 3

    Remettre dans la casserole, verser la crème et donner un bouillon. Incorporer l'huile de noisette, mixer à nouveau. Assaisonner de sel et de poivre blanc. Pendant la cuisson de la crème de haricots, dans une petite casserole, chauffer doucement le lait et la crème avec le parmesan râpé. Remuer, jusqu'à ce que le parmesan soit parfaitement fondu. Émulsionner au mixer et réserver au chaud.

Conseils

Le + de Mamina Servir très chaud en disposant les Haricots Tarbais entiers réservés, et en assaisonnant de sel au piment d"Espelette. Présenter la crème de parmesan à côté, chaque convive se servira à sa guise. Recette de Mamina Et si c"était bon http://www.mamina.fr

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