La truffe et les lentilles se marient à merveille dans cette crème.
Ingrédients (4 personnes)
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1 truffe noire du Périgord (20g)
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Préparation
- 1
Dans une grande casserole, faire cuire les lentilles dans 4 fois le volume, avec le cube de bouillon.
- 2
Pendant ce temps, écraser à la fourchette la truffe. Garder 4 fines lamelles pour la décoration.
Faire bouillir la crème avec les brisures truffes.
Laisser refroidir la préparation - 3
Quand les lentilles sont cuites, les mixer puis filtrer. Maintenir au chaud le temps de confectionner la chantilly.
- 4
Filtrer la crème liquide refroidie et rajouter les brisures de truffes dans la crème de lentilles.Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Monter en chantilly la crème au siphon. - 5
Dressage, présenter la crème de lentilles aux truffes dans une verrines, et terminer par la chantilly parfumée à la truffe.
Décoration, une lamelle de truffe. - 6
Peut se déguster à l'aide d'une paille.
Conseils
Les truffes congelées peuvent également faire l'affaire, mais aussi de la brisure (moins coûteuse).
