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Crème de lentilles, chantilly aux truffes noires du Périgord
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Crème de lentilles, chantilly aux truffes noires du Périgord - Photo par persokCrème de lentilles, chantilly aux truffes noires du Périgord - Photo par persok@ Persok
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K
Par Karine BON

La truffe et les lentilles se marient à merveille dans cette crème.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 1 truffe noire du Périgord (20g)
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Bouillon1 cube bouillon
  • lentille200g de lentilles

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une grande casserole, faire cuire les lentilles dans 4 fois le volume, avec le cube de bouillon.

  2. 2

    Pendant ce temps, écraser à la fourchette la truffe. Garder 4 fines lamelles pour la décoration.
    Faire bouillir la crème avec les brisures truffes.
    Laisser refroidir la préparation

  3. 3

    Quand les lentilles sont cuites, les mixer puis filtrer. Maintenir au chaud le temps de confectionner la chantilly.

  4. 4

    Filtrer la crème liquide refroidie et rajouter les brisures de truffes dans la crème de lentilles.Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    Monter en chantilly la crème au siphon.

  5. 5

    Dressage, présenter la crème de lentilles aux truffes dans une verrines, et terminer par la chantilly parfumée à la truffe.
    Décoration, une lamelle de truffe.

  6. 6

    Peut se déguster à l'aide d'une paille.

Conseils

Les truffes congelées peuvent également faire l'affaire, mais aussi de la brisure (moins coûteuse).

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