Crème de marron du Périgord en capuccino de foie gras IGP

Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans le beurre, ajouter la pomme de terre coupée en dés, les châtaignes, puis le lait entier. Cuire 30 minutes.

Trancher le foie gras frais en 4 belles tranches et les cuire à la poêle jusqu'à coloration sans mettre de matière grasse.

Ajouter la graisse de cuisson au potage en train de cuire.

Mixer le potage, puis passer au chinois.

Couper le foie gras en dés, réserver au frais.

Fouetter la crème, ajouter du piment d'Espelette et quelques cubes de foie gras en purée.

Répartir la crème de châtaigne dans des verres, déposer les cubes de foie gras par dessus et décorer avec le capuccino, à l'aide d'une poche à douille, jusqu'au bord du verre.

Saupoudrer de piment d'Espelette et de pluches de cerfeuil. Piquer de pointes d'asperges.

Cuire les macaronis dans de l'eau bouillante en les gardant bien fermes (al dente).

Dans le tube de la nouille, glisser un petit bouquet d'herbes pour la déco et mettre la nouille, qui fera office de paille, dans le verre.

Déguster en aspirant à la paille deux ou trois fois, puis la croquer. Terminer soit
en buvant au verre, soit à la cuillère pour déguster le foie gras.