Préchauffez le four à 160°C. Répartissez le beurre dans les 4 mini-cocottes. Enfournez jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Répartissez le riz par-dessus.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le zeste de citron, le safran, le sucre cristallisé et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Versez le lait dans les mini-cocottes et mélangez bien. Couvrez les cocottes.

Étalez une feuille de papier de cuisson dans un plat à gratin (pour éviter le bouillonnement), mettez les cocottes dans le plat et remplissez-le d'eau chaude jusqu'à un centimètre sous le bord des cocottes. Laissez cuire environ 45 min (en fonction de la taille des cocottes) jusqu'à ce que le pudding soit épais et crémeux. Tournez régulièrement de temps à autre dans les cocottes en veillant à ce que l'eau n'y entre pas.

Sortez les cocottes du four et laissez tiédir la crème. Saupoudrez-la d'une couche épaisse de sucre blond et caramélisez. Laissez un peu refroidir.