Crème de yaourt aux courgettes et au persil

Laver les sucrines et les couper en quatre. Réserver.

Rincer les courgettes. Couper les extrémités et les râper.

Verser les yaourts dans une jatte.
Incorporer le jus de citron, l'ail et 3 cuillerées de persil.
Ajouter les courgettes râpées. En conserver 2 cuillerées pour la décoration.
Saler et poivrer.

Émulsionner au fouet.
Laisser au réfrigérateur pendant 1 heure.

Verser la crème dans des verrines individuelles.
Ajouter les courgettes.
Poudrer du reste de persil.

Servir les verrines entourées de quartiers de sucrine.