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Crème Dubarry et sa gelée de persil
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Crème Dubarry et sa gelée de persil - Photo par AnnickCrème Dubarry et sa gelée de persil - Photo par Annick @ Annick
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Par Annickdedouai

La saveur du chou-fleur et une gelée de persil.
Une entrée inspirée du superbe blog 'Assiettes Gourmandes' by Chantal. Une visite s'impose.

Ingrédients (4 personnes)

  • Persil 1 botte de persil
  • Gélatine 1 feuille de gélatine
  • Bouillon de légumes 10 cl de bouillon de légumes
  • Truite fumée 2 tranches de truite fumée
  • Lait 125g de lait
  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 125g de crème entière liquide
  • Beurre Un peu de beurre
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Échalote 1 échalote
  • Bouillon de poule 150g de bouillon de poule
  • 400g de chou-fleur détaillé en petits bouquets

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire revenir l'échalote hachée dans un filet d'huile d'olive, ajouter le chou-fleur, le lait, le bouillon de poule et la crème. Cuire à feu très doux, saler et poivrer.

  2. 2

    Quand le chou-fleur est cuit, mixer le tout. La consistance doit être assez épaisse.

  3. 3

    Laisser tiédir et mettre au frais.

  4. 4

    Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

    Mixer le persil avec le bouillon de légumes et passer au chinois. Faire chauffer le liquide et mettre la gélatine essorée à fondre. Verser dans le fond des verrines et laisser prendre au réfrigérateur quelques heures.

  5. 5

    Au moment de déguster, mettre sur la gelée de persil, la crème Dubarry et poser des petits morceaux de truite fumée.

Conseils

Les faire la veille.

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