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Crème Dubarry et sa gelée de persil

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Photo par : annickdedouai

La saveur du chou-fleur et une gelée de persil.
Une entrée inspirée du superbe blog 'Assiettes Gourmandes' by Chantal. Une visite s'impose.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 botte de persil
  • 1 feuille de gélatine
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 2 tranches de truite fumée
  • 125g de lait
  • 125g de crème entière liquide
  • Un peu de beurre
  • Huile d'olive
  • 1 échalote
  • 150g de bouillon de poule
  • 400g de chou-fleur détaillé en petits bouquets
  1. Étape 1 :

    Faire revenir l'échalote hachée dans un filet d'huile d'olive, ajouter le chou-fleur, le lait, le bouillon de poule et la crème. Cuire à feu très doux, saler et poivrer.

  2. Étape 2 :

    Quand le chou-fleur est cuit, mixer le tout. La consistance doit être assez épaisse.

  3. Étape 3 :

    Laisser tiédir et mettre au frais.

  4. Étape 4 :

    Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

    Mixer le persil avec le bouillon de légumes et passer au chinois. Faire chauffer le liquide et mettre la gélatine essorée à fondre. Verser dans le fond des verrines et laisser prendre au réfrigérateur quelques heures.

  5. Étape 5 :

    Au moment de déguster, mettre sur la gelée de persil, la crème Dubarry et poser des petits morceaux de truite fumée.

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Conseils

Les faire la veille.

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