Crème et crumble de chocolat aux poires caramélisées vanillées

Inciser une gousse de vanille, récupérer les graines et conserver les écorces. 

Eplucher, retirer les pépins et couper les poires en morceaux. Placer dans une sauteuse avec 50g de sucre, les graines de vanille, les écorces et 5 cl d'eau. Cuire à feu doux pendant 20 min. 

Laisser caraméliser et refroidir. Retirer les écorces de vanille. Confectionner une crème anglaise avec le lait, la crème, les oeufs et 120g de sucre. Hacher 200g de chocolat. Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger. 

Placer au réfrigérateur et laisser refroidir. Pour le crumble, mélanger la farine, la poudre de noisette, le reste de sucre, le cacao en poudre, le café et le sel. Mélanger pour faire un sablage. 

Placer au réfrigérateur pendant 1 heure. Etaler sur une plaque du four garni d'un film alimentaire et cuire 15 min (à 150° environ). Mettre dans les verrines la crème au chocolat, les poires caramélisées à la vanille et le crumble de chocolat.