Crème moka

Au bain marie, sur feu moyen, battez légèrement les oeufs entiers.
Ajoutez le sucre petit à petit à l'aide d'une spatule.
Le mélange oeuf-sucre doit blanchir.
Retirez du bain marie et laissez refroidir quelques minutes.

Travaillez le beurre pour en obtenir une crème et incorporez-y le mélange oeuf-sucre.
Remuez délicatement.

Pour terminer, ajoutez l'essence de café et remuez bien.
C'est prêt, il ne vous reste plus qu'à garnir une pâtisserie.