Ingrédients
-
60 g de sucre de canne roux ou cassonade
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1 gousse de vanille
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5 jaunes d'oeuf
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70 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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50 cl de crème fraîche
Préparation
- 1
Allumez le four à 95°C (th.3).
- 2
Coupez la vanille dans le sens de la longueur, raclez les graines dans la moitié de la crème, puis faire chauffer dans une casserole à feu doux.
- 3
Pendant ce temps fouettez énergiquement dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre afin que le mélange blanchisse.
- 4
Incorporez le reste de la crème froide et bien mélanger.
- 5
Enfin ajoutez la crème chaude et mélanger de nouveau afin de bien dissoudre l'ensemble.
- 6
Faire reposer la préparation dans un récipient adapté, au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.
- 7
Répartir délicatement les crèmes dans des petits pots en porcelaine ou en terre cuites.
- 8
Cuire les crèmes au bain marie, dans un plat à rebord rempli à moitié d'eau pendant 1 heure ou 1 heure 15 (selon la contenance des petits pots).
- 9
Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.
- 10
Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade puis les caraméliser à l'aide d'un chalumeau.
Conseils
Faites bien reposer la préparation 2 heures.
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