Allumez le four à 95°C (th.3).

Coupez la vanille dans le sens de la longueur, raclez les graines dans la moitié de la crème, puis faire chauffer dans une casserole à feu doux.

Pendant ce temps fouettez énergiquement dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre afin que le mélange blanchisse.

Incorporez le reste de la crème froide et bien mélanger.

Enfin ajoutez la crème chaude et mélanger de nouveau afin de bien dissoudre l'ensemble.

Faire reposer la préparation dans un récipient adapté, au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

Répartir délicatement les crèmes dans des petits pots en porcelaine ou en terre cuites.

Cuire les crèmes au bain marie, dans un plat à rebord rempli à moitié d'eau pendant 1 heure ou 1 heure 15 (selon la contenance des petits pots).

Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade puis les caraméliser à l'aide d'un chalumeau.