• Connexion
  • Inscription
Crèmes d'asperges et chantilly de saumon fumé
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.9 / 5 15 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
E
Par ELSA

A servir en Mise en bouche ou en entrée, un mélange de textures et de saveurs subtiles

Ingrédients

4 personnes

Crème d'asperge

  • Asperge395 g d'asperges
  • Oignon1 oignon (gros)
  • Crème liquide200 ml de crème liquide
  • Bouillon de volaille350 ml de bouillon de volaille
  • Bouillon de légumes350 ml de bouillon de légumes

Chantilly de saumon fumé

  • Saumon fumé200 g de saumon fumé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème liquide350 ml de crème liquide

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Chantilly de Saumon fumé
    Mixer la saumon fumé avec 150ml de crème liquide au blender.
    Vous obtenez une "pâte" :
    Passez cette préparation au chinois, afin qu'il ne reste pas de morceaux suceptibles
    d'obstruer la sortie du siphon. L'opération est longue mais essentielle (je vous conseille de faire passer la "pâte" avec le dos d'une cuiellère) :
    Quand vous aurez récupéré le reste de la préparation, ajouter le reste de crème liquide, afin de rendre la "pâte" plus liquide. La verser dans le siphon et mettre 1 cartouche de gaz (pour un siphon de 0.5l). Laisser au frigo 3 heures.


    Crème d'Asperges
    - Faire chauffer 500ml d'eau et y dissoudre un "cube" de bouillon de légumes. Même opération pour le "cube" de bouillon de volaille.

    - Emincer les asperges (pour cette recette j'ai pris des asperges en bocal. conserver le jus du bocal.), l'oignons et les faire revenir dans une noix de beurre.

    - Ajouter 350ml de bouillon de légumes, 350ml de bouillonde volaille, 200ml de crème liquide et laiiser mijoter à feu doux 20 min

    - Mixer le tout et passer au chinois. Si le velouté est top épais a votre goût, rajouter du jus du bocal.

Conseils

Attention : Ne pas saler lors de la cuisson ! les bouillons sont déjà très salés...

Nutrition

258kcal13% AR*
16 gprotéines32% AR*
3.6 gsucres2% AR*
20.8 gmatières grasses30% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes