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Crèmes d'asperges et chantilly de saumon fumé
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4.5/5 (14 votes)

A servir en Mise en bouche ou en entrée, un mélange de textures et de saveurs subtiles


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge35 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 120 min
  • 258 kcal Nouveau !

Ingrédients (4 personnes)

Crème d'asperge

  • 395gr d'Asperges
  • 1 gros oignon
  • 200ml de crème liquide
  • 350ml de bouillon de volaille
  • 350ml de bouillon de légumes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Chantilly de saumon fumé

  • 200gr de saumon fumé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 350ml de crème liquide
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  1. Étape 1 :

    Chantilly de Saumon fumé
    Mixer la saumon fumé avec 150ml de crème liquide au blender.
    Vous obtenez une "pâte" :
    Passez cette préparation au chinois, afin qu'il ne reste pas de morceaux suceptibles
    d'obstruer la sortie du siphon. L'opération est longue mais essentielle (je vous conseille de faire passer la "pâte" avec le dos d'une cuiellère) :
    Quand vous aurez récupéré le reste de la préparation, ajouter le reste de crème liquide, afin de rendre la "pâte" plus liquide. La verser dans le siphon et mettre 1 cartouche de gaz (pour un siphon de 0.5l). Laisser au frigo 3 heures.


    Crème d'Asperges
    - Faire chauffer 500ml d'eau et y dissoudre un "cube" de bouillon de légumes. Même opération pour le "cube" de bouillon de volaille.

    - Emincer les asperges (pour cette recette j'ai pris des asperges en bocal. conserver le jus du bocal.), l'oignons et les faire revenir dans une noix de beurre.

    - Ajouter 350ml de bouillon de légumes, 350ml de bouillonde volaille, 200ml de crème liquide et laiiser mijoter à feu doux 20 min

    - Mixer le tout et passer au chinois. Si le velouté est top épais a votre goût, rajouter du jus du bocal.
Icone ampoule

Conseils

Attention : Ne pas saler lors de la cuisson ! les bouillons sont déjà très salés...

Valeurs Nutritionnelles

Estimation pour 1 personne

Nouveau !
258 kcal13% AR*
16 g protéines32% AR*
3.6 g sucres2% AR*
20.8 g matières grasses30% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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