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Crémeux choco-poires
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4.1 / 5 7 avis
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Crémeux choco-poires - Photo par Claire C.Crémeux choco-poires - Photo par Claire C.@ Claire C.
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Par Claire C.

L'association poires-chocolat revisitée qui change de la tarte habituelle, avec sa base aux spéculoos, c'est un régal !

Ingrédients

8 personnes
  • Poire2 poires
  • Sucre120 g de sucre
  • Chocolat noir60 g de chocolat noir
  • Crème liquide6 cl de crème liquide
  • Lait entier65 g de lait entier
  • Extrait de vanille ou vanille liquide2 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
  • Beurre65 g de beurre
  • Oeuf2 oeufs
  • Fécule de maïs4 c. à s. de fécule de maïs
  • Spéculoos150 g de spéculoos

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer la base aux spéculoos:
    Ecraser les biscuits spéculoos, réserver. Faire fondre le beurre dans une casserole puis y ajouter les biscuits écrasés, bien mélanger. Répartir la préparation au fond des cercles inox préalablement beurrés, bien tasser (comme pour un cheesecake). Mettre au congélateur le temps de préparer la crème aux poires.

  2. 2

    Couper les poires en petits dés, réserver. Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, mélanger les oeufs, le sucre, la maïzena, la crème et l'extrait de vanille. Mettre le mélange sur feu doux et laisser épaissir un peu, ajouter ensuite les dés de poires et continuer la cuisson quelques minutes. 

  3. 3

    Sortir les cercles inox du congélateur, répartir la crème aux poires sur la base spéculoos et mettre au four 10 à 12 minutes (15 à 20 minutes pour une tarte). Une fois cuits, laisser refroidir les crémeux aux poires.

  4. 4

    Préparer ensuite une ganache au chocolat:
    Casser le chocolat en morceaux, mettre la crème à chauffer et y ajouter le chocolat. Laisser prendre 2 minutes puis mélanger, la ganache doit être lisse et brillante. Répartir sur les crémeux refroidis.

  5. 5

    Laisser prendre au frais au moins 30 minutes, puis démouler les cercles avec la pointe d'un couteau. Servir accompagnés de lamelles de poires parsemées de pralin.

Conseils

Les proportions de cette recette permettent de réaliser 8 tartelettes dans des petits cercles en inox, mais il est possible de la faire version tarte, augmentez alors un peu le temps de cuisson de la crème aux poires et utilisez un moule à charrière démontable (moule à cheesecake).

Nutrition

353kcal18% AR*
3.8 gprotéines8% AR*
47.5 gsucres19% AR*
15.9 gmatières grasses23% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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