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Cremeux de polenta sucrée sur pannacotta au génépi
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Cremeux de polenta sucrée sur pannacotta au génépi - Photo par Anthony CottarelCremeux de polenta sucrée sur pannacotta au génépi - Photo par Anthony Cottarel@ Anthony Cottarel
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Par Jean Sulpice du Restaurant l'Oxalys

Belle recette de Jean Sulpice du Restaurant l'Oxalys

Ingrédients (4 personnes)

Polenta sucrée :

  • 100 g de Polenta Express moyenne ALPINA Savoie
  • Lait60 cl de lait
  • Sucre50 g de sucre
  • 50 g de raisins blancs de Smyrne

Pannacotta :

  • Crème liquide entière ( 35% de MG )25 cl de crème 35%
  • Lait25 cl de lait
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Sucre30 g de sucre
  • 2 cl de Génépi
  • 2 c.à soupe de sirop de Génépi

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la Pannacotta :
    Portez à ébullition le lait, la crème, le sucre et le sirop.
    Laissez tiédir et ajoutez la gélatine puis parfumez au Génépi.
    Versez la préparation dans des verrines, laissez prendre au frais 2 heures au minimum.
    Une fois la pannacotta solidifiée, commencez la préparation de la Polenta.

  2. 2

    Préparation de la Polenta sucrée :
    Portez à ébullition le lait et le sucre. Ajoutez la Polenta.
    Le mélange doit être onctueux et coulant.
    Cuisez pendant 15 min et réservez au frais.

  3. 3

    Ajoutez le crémeux de Polenta sucrée sur la Pannacotta.
    Garnissez de raisins (qui peuvent être macérés dans du Génépi)

Conseils

Suggestion : servir avec une cuillère de chocolat chaud au Génépi

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