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Crémeux mascarpone à la rose, poires pochées vanillées
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Avatar de D'après Gilles Poyac
Par D'après Gilles Poyac

Dessert crémeux à la mascarpone agrémenté de poires pochées vanillées !

Ingrédients (4 personnes)

Pour les crémeux

  • Essence de rose
  • Gélatine 2 feuilles de gélatine
  • Sucre 20 gr de sucre
  • 100 gr créme liquide fouettée
  • Mascarpone 100 gr mascarpone

Pour les poires

  • Jus de citron 1/4 de jus de citron
  • Vanille 1 gousse de vanille
  • Eau 100 gr d'eau
  • Poire 2 poires

Décors

  • Vanille 4 brins de vanille
  • 4 tuiles chocolat
  • 4 fleurs type primevère

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Crémeux :
    - Monter créme fouettée
    - Faire fondre le 1/3 du mascarpone avec le sucre dans une casserole, hors du feu mettre la gélatine.
    - Ajouter le reste de la mascarpone hors du feu et bien mélanger.
    - Mettre 3 gouttes d'essence de rose
    - Mélanger la mascarpone avec la créme fouettée
    - Vérifier la puissance du gout de la rose
    - Remplir des moules flexibles type savarin et faire figer au froid dans la cellule.

Conseils

Pour dresser faire vite pour que les rond crémeux restent beaux et brillants, faire refroidir les poires avant de dresser.

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