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Crêpe à l'andouillette et sa réduction de cidre
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Crêpe à l'andouillette et sa réduction de cidre - Photo par panebfCrêpe à l'andouillette et sa réduction de cidre - Photo par panebf@ Panebf
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Par Paneb

Une compotée d'andouillette agréable à regarder et délicieuse

Ingrédients

4 personnes

Crêpe

  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait demi-écrémé0,5 l de lait demi-écrémé
  • Oeuf3 oeufs
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Huile2 c. à s. d'huile

Compotée d'andouillette

  • Andouillette2 andouillettes
  • Oignon1 oignon
  • Crème fraîche3 c. à s. de crème fraîche
  • Moutarde1 c. à s. de moutarde
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Réduction de cidre

  • Cidre75 cl de cidre
  • Quatre épices4 quatre épices

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mélanger les oeufs, la farine, le lait, le sel et l'huile.
    Faire cuire les crêpes.

  2. 2

    Faire cuire les andouillettes, ensuite faire dorer l'oignon émincé.

  3. 3

    Dans une petite casserole mettre les andouillettes coupées en petits morceaux, ajouter les oignons, la crème fraîche, le sel et le poivre. Faire cuire à feu doux 3 minutes.

  4. 4

    Mettre le cidre et les épices dans une casserole, réduire au tiers.

  5. 5

    Sur chaque crêpe, mettre au centre une verrine remplie de réduction de cidre. Autour de la verrine, déposer la compotée d'andouillette de manière à former quatre petits tas.
    Entourer chaque petits tas d'un filet de sauce tomate, rajouter quelques brins de persil pour la décoration.

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