Crêpes à la farine de pois chiches, au poulet et aux champignons

Préparer la pâte à crêpe :
Faire fondre le beurre et le réserver.
Moudre les champignons dans un moulin à épices et les incorporer à la farine tamisée, avec le sel.
Dans un autre bol, mélanger l'oeuf et le lait. Ajouter ce mélange à la préparation de farine, à l'aide d'un fouet à main, petit à petit afin d'éviter les grumeaux. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Préparer la garniture au poulet :
Faire rôtir les cubes de poulet dans le beurre clarifié sur feu moyen/fort. Retirer le poulet de la poêle et réserver au chaud.

Dans le même poêlon, faire revenir les champignons et l'échalote. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire celui-ci de moitié. Remettre le poulet dans la poêle et remuer pour bien l'enrober. Ajouter le bouillon de poulet dans lequel on aura mis 1 c. à soupe de farine de riz et porter à ébullition. Si la sauce n'atteint pas la consistance désirée, ajouter un peu de farine. Garder au chaud.

Cuire les crêpes :
Badigeonner une poêle à crêpe avec le beurre fondu. Lorsque bien chaude, déposer une louche de pâte à crêpe et remuer la poêle pour étendre la pâte le plus possible. Faire dorer des deux côtés. La quantité de pâte devrait donner quatre crêpes.

Pour le service :
Déposer, sur la partie inférieure d'une crêpe chaude, une louche de la garniture au poulet. Plier la crêpe en deux pour former un demi-cercle et la replier encore en deux, afin d'obtenir une forme de triangle. Servir deux crêpes par personne, pour un repas, ou une crêpe pour une entrée.