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Crêpes à la farine de pois chiches, au poulet et aux champignons
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Crêpes à la farine de pois chiches, au poulet et aux champignons - Photo par Miss DianeCrêpes à la farine de pois chiches, au poulet et aux champignons - Photo par Miss Diane @ Miss Diane
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Par Miss Diane

Une délicieuse crêpe sans gluten agrémentée d'une garniture de poulet et de champignons dans une sauce au vin.

Ingrédients (2 personnes)

Pâte à crêpes

  • Oeuf 1 œuf
  • Lait 1/2 tasse de lait (125 ml)
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel
  • 1 c à s de champignons sauvages déshydratés, en poudre
  • Farine de pois chiche (besan ou gram) 1/3 tasse de farine de pois chiches (60 g)
  • Beurre 1 c. à s de beurre fondu (pour la poêle)

Garniture au poulet et aux champignons

  • Bouillon de poule 1 tasse de bouillon de poulet (250 ml)
  • 1 à 2 c à s de farine de riz brun
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre du moulin Poivre du moulin
  • Vin rouge 1/4 tasse de vin rouge (60 ml)
  • Échalote 1 petite échalote ciselée (ou 2 oignons verts)
  • 300 g de filets de poulet coupés en petits cubes ou en bouchées
  • 12 champignons sauvages (ou de Paris comme ici), émincés
  • Beurre 1 c. à table de beurre clarifié ou "ghee"

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer la pâte à crêpe :
    Faire fondre le beurre et le réserver.
    Moudre les champignons dans un moulin à épices et les incorporer à la farine tamisée, avec le sel.
    Dans un autre bol, mélanger l'oeuf et le lait. Ajouter ce mélange à la préparation de farine, à l'aide d'un fouet à main, petit à petit afin d'éviter les grumeaux. Réfrigérer pendant 30 minutes.

  2. 2

    Préparer la garniture au poulet :
    Faire rôtir les cubes de poulet dans le beurre clarifié sur feu moyen/fort. Retirer le poulet de la poêle et réserver au chaud.

    Dans le même poêlon, faire revenir les champignons et l'échalote. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire celui-ci de moitié. Remettre le poulet dans la poêle et remuer pour bien l'enrober. Ajouter le bouillon de poulet dans lequel on aura mis 1 c. à soupe de farine de riz et porter à ébullition. Si la sauce n'atteint pas la consistance désirée, ajouter un peu de farine. Garder au chaud.

  3. 3

    Cuire les crêpes :
    Badigeonner une poêle à crêpe avec le beurre fondu. Lorsque bien chaude, déposer une louche de pâte à crêpe et remuer la poêle pour étendre la pâte le plus possible. Faire dorer des deux côtés. La quantité de pâte devrait donner quatre crêpes.

  4. 4

    Pour le service :
    Déposer, sur la partie inférieure d'une crêpe chaude, une louche de la garniture au poulet. Plier la crêpe en deux pour former un demi-cercle et la replier encore en deux, afin d'obtenir une forme de triangle. Servir deux crêpes par personne, pour un repas, ou une crêpe pour une entrée.

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