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Crêpes caramel beurre salé
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Crêpes caramel beurre salé - Photo par Yoann GloaguenCrêpes caramel beurre salé - Photo par Yoann Gloaguen@ Yoann Gloaguen
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Par Pascale Weeks

On craque complètement pour les crêpes maison et quand elles sont accompagnées d'une sauce caramel et beurre salé, c'est magique. Nous vous proposons aujourd'hui une recette de crêpes au caramel faciles. 

Ingrédients

15 pièces

Pour la pâte à crêpes

  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf4 oeufs
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Lait60 cl de lait
  • Rhum1 c. à s. de rhum
  • Beurre20 g de beurre
  • Sucre2 c. à s. de sucre
  • Sel ou sel fin1 c. à c. rase(s) de sel ou sel fin
  • HuileHuile (pour la cuisson)

Pour la sauce caramel

  • Sucre100 g de sucre
  • Beurre demi-sel50 g de beurre demi-sel
  • Crème liquide12,5 cl de crème liquide
  • Fleur de selFleur de sel

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • CrêpièreCrêpière
  • FouetFouet
  • LoucheLouche
  • SaladierSaladier
  • Spatule métallique plateSpatule métallique plate

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparez la pâte à crêpes

    Faites fondre le beurre dans une casserole puis prolongez la cuisson pour faire un beurre noisette.

    Dans un saladier ou un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre.

    Dans un autre bol, de préférence à bec verseur, fouettez les oeufs, les jaunes, le rhum et le lait.

    Versez le beurre noisette sur le mélange à la farine.

    Ajoutez petit à petit les liquides, tout en fouettant pour avoir une pâte lisse.

    Couvrez puis laissez reposer une heure au frais.

  2. 2

    Préparez la sauce caramel

    Pendant ce temps, préparez la sauce caramel.

    Versez le sucre dans une casserole et faites fondre sur feu moyen.

    En parallèle, faites chauffer la crème.

    Quand le sucre a une jolie couleur caramel ambré, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien.

    Ajoutez la crème chaude, la fleur de sel et mélangez.

    Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire jusqu’à 105°C en mélangeant de temps en temps.

    Versez dans un bocal.

  3. 3

    Faites cuire les crêpes

    Huilez légèrement une poêle à crêpes et faites-la chauffer.

    Versez une petite louche de pâte et faites cuire environ 1 minute.

    Retournez la crêpe et faites cuire 1 minute environ de l'autre côté.

    Il faut que la poêle soit assez chaude pour saisir la pâte mais pas trop pour ne pas colorer de trop les crêpes.

    Mettez les crêpes au fur et à mesure sur une assiette recouverte d’un torchon.

    Servez avec la sauce caramel.

Le conseil de Pascale Weeks

Dans la farine, il y a de l'amidon sous forme de granules. Au contact du liquide de la pâte (œufs et lait), ces granules vont gonfler. Elles vont au fur et à mesure libérer des molécules d'amylose qui vont créer un réseau de gluten qui va épaissir la pâte et lui donner une bonne viscosité. C'est cette viscosité qui donne le moelleux aux crêpes durant la cuisson, tout comme une texture uniforme. 

C'est pourquoi c'est bien de laisser la pâte à crêpes reposer. Ce repos permet aussi au gluten qui a été bousculé pendant le mélange de se relaxer, évitant ainsi les crêpes élastiques.

Bon à savoir : il suffit de la faire reposer au frais pendant une heure pour obtenir ce résultat.

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