Par
Pascale Weeks
| Experte culinaireOn craque complètement pour les crêpes maison et quand elles sont accompagnées d'une sauce caramel et beurre salé, c'est magique. Nous vous proposons aujourd'hui une recette de crêpes au caramel faciles.
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes
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Pour la sauce caramel
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Matériel
Casserole
Crêpière
Fouet
Louche
Saladier
Spatule métallique plate
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Préparation
- 1
Préparez la pâte à crêpes
Faites fondre le beurre dans une casserole puis prolongez la cuisson pour faire un beurre noisette.
Dans un saladier ou un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre.
Dans un autre bol, de préférence à bec verseur, fouettez les oeufs, les jaunes, le rhum et le lait.
Versez le beurre noisette sur le mélange à la farine.
Ajoutez petit à petit les liquides, tout en fouettant pour avoir une pâte lisse.
Couvrez puis laissez reposer une heure au frais.
- 2
Préparez la sauce caramel
Pendant ce temps, préparez la sauce caramel.
Versez le sucre dans une casserole et faites fondre sur feu moyen.
En parallèle, faites chauffer la crème.
Quand le sucre a une jolie couleur caramel ambré, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien.
Ajoutez la crème chaude, la fleur de sel et mélangez.
Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire jusqu’à 105°C en mélangeant de temps en temps.
Versez dans un bocal.
- 3
Faites cuire les crêpes
Huilez légèrement une poêle à crêpes et faites-la chauffer.
Versez une petite louche de pâte et faites cuire environ 1 minute.
Retournez la crêpe et faites cuire 1 minute environ de l'autre côté.
Il faut que la poêle soit assez chaude pour saisir la pâte mais pas trop pour ne pas colorer de trop les crêpes.
Mettez les crêpes au fur et à mesure sur une assiette recouverte d’un torchon.
Servez avec la sauce caramel.
Le conseil de Pascale Weeks
Dans la farine, il y a de l'amidon sous forme de granules. Au contact du liquide de la pâte (œufs et lait), ces granules vont gonfler. Elles vont au fur et à mesure libérer des molécules d'amylose qui vont créer un réseau de gluten qui va épaissir la pâte et lui donner une bonne viscosité. C'est cette viscosité qui donne le moelleux aux crêpes durant la cuisson, tout comme une texture uniforme.
C'est pourquoi c'est bien de laisser la pâte à crêpes reposer. Ce repos permet aussi au gluten qui a été bousculé pendant le mélange de se relaxer, évitant ainsi les crêpes élastiques.
Bon à savoir : il suffit de la faire reposer au frais pendant une heure pour obtenir ce résultat.
