Crêpes 'façon suzette' aux saveurs catalanes

Pâte à crêpes
Faire chauffer le lait avec la cannelle dans une casserole, 2 zestes d'orange et 2 zestes de citron. Laisser infuser pendant 15 min et passer au chinois. Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine fluide Francine, les oeufs et le sel. Ajouter le lait délicatement.

Zestes confits
Tailler finement les zestes d'orange et de citron. Faire bouillir l'eau, le sucre et ajouter les zestes. Laisser cuire 20 min doucement.

Réduire dans une casserole le jus d'ananas et le sucre afin d'obtenir un sirop.

Faire chauffer sur un feu vif une poêle à crêpe légèrement beurrée. Verser une louche et cuire 2 à 3 min, retourner et finir la cuisson. Plier la crêpe en quatre. Finir en déglaçant au Grand Marnier.

Placer les crêpes glacées au centre de l'assiette, et décorer de quelques zestes confits.