Crêpes mi sarrazin tomate/courgette & chêvre

Laver et découper la courgette en tronçons . La faire cuire dans de l'eau bouillante salée une dizaine de minutes . Faites fondre le beurre sur feu doux .

Dans un saladier , mettre les farines , le sel et la levure , mélanger progressivement avec le lait et l'eau .

Battre les 3 oeufs en omelette et les ajouter à la pâte , terminer avec le beurre fondu et laisser reposer la pâte une trentaine de minutes à température ambiante .

Mixer la courgette afin d'obtenir une purée et réserver .

Cuire les crêpes dans une poêle beurrée ou huilée .

Sur chaque crêpe, étaler une couche de confit de tomates séchées , une couche de purée de courgette , puis disposer quelques dés de chêvre .

Rouler la crêpe sur elle-même .

Une fois toutes les crêpes préparées, disposer les dans un plat allant au four et enfourner pour un dizaine de minutes à 180 °C . Servir aussitôt .