Elles seront sucrées, légèrement épaisses et bien moelleuses, à la manière de celles que l'on peut trouver dans les crêperies.
Ingrédients
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½ l de lait demi-écrémé
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3 grosses pincées de sel ou sel fin
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2 jaunes d'oeuf
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2 oeufs entiers
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75 g de beurre
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75 g de sucre
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250 g de farine
Préparation
- 1
Séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs. Ne les jetez surtout pas, vous en aurez besoin.
Fouetter les 4 jaunes avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien crémeux.
Ajouter le beurre fondu tout en mélangeant. - 2
Incorporer la moitié de la farine puis délayer avec la moitié du lait.
Terminer en incorporant le reste de farine puis en délayant à nouveau avec le reste du lait.
Couvrir la pâte d'un torchon propre et la laisser reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures. - 3
Au bout de ce temps, monter les blancs en neige très peu fermement. Ils doivent êtres bien aérés tout en restant liquides pour pouvoir se mélanger parfaitement à la pâte.
Les incorporer à la pâte.
Faire chauffer une poêle enduite de beurre fondu et faire cuire les crêpes.
Servir immédiatement dès la sortie de la poêle ou les conserver entre 2 assiettes pour qu'elles restent bien chaudes.
A garnir selon vos envies, bon appétit!
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