Petites crêpes accompagnées de girolles à la crème. Cette recette remporte la 3ème place du concours Epiphanie, Chandeleur ou Mardi gras.
Ingrédients
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400 g de girolles fraîches
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1 échalote
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1 c. à s. de ciboulette ciselée
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4 c. à s. de crème fraîche épaisse
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1 c. à s. d'huile de tournesol
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Sel ou sel fin
Pour la pâte :
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2 oeufs entiers
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15 cl de lait
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25 g de beurre fondu
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1 pincée de sel ou sel fin
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120 g de farine de sarrasin
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15 cl d'eau
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1 pincée de sel ou sel fin
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Huile pour la poêle
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1 blanc d’oeuf
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Poivre du moulin
Préparation
- 1
Verser la farine dans un bol, et préparer la pâte à crépe sans incorporer le blanc d'oeuf. Laisser reposer 1 heure.
- 2
Couper le bout terreux des girolles et nettoyez les soigneusement une par une sous un filet d'eau. Pelez et hachez finement l'échalote.
- 3
Au dernier moment, battez le blanc d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez le délicatement à la pâte.
- 4
Faites cuire 4 crépiaux d 'environ 15 cm de diamètre, dans une poêle à blinis huilée. Gardez les au chaud pendant la cuisson des champignons.
- 5
Faites revenir les girolles à feu vif avec le beurre dans une grande poêle. Vider leur eau de végétation dès qu'elles l'ont rendue et remettez sur le feu avec les échalotes pour finir de sécher les champignons et les dorer. Ajouter la crème, saler, poivrer et mélangez bien.
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