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Crépinette de carré d'agneau au chorizo grillé, jus « raz el hanout » et boulgour aux abricots séchés
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Par Franck Augé Restaurant Les secrets gourmands

Une recette sud pour mettre en avant l'agneau !

Ingrédients (10 personnes)

  • Oignon 2 oignons
  • Vin blanc ½ litre de vin blanc
  • 1 tête d'ail rose de Lautrec
  • Concentré de tomates 3 cuillères a soupe de concentré de tomate
  • Échalote 3 échalotes
  • Abricot sec 0.100kg d'abricots secs
  • 10 rondelles de chorizo à la coupe
  • Crépine de porc 0.100kg de crépine de porc
  • Boulgour 0.400kg de boulgour
  • 1 carré d'agneau cour échiné

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Désosser le carré d'agneau, l'assaisonner (sel, ras el hanout), le rouler
    Confectionner le jus en faisant revenir les os du carré, ajouter  les oignons l'ail  le concentré de tomate le vin blanc, couvrir avec de l'eau cuire pendant au moins 3 heures. Passer et rajouter le ras el hanout.
  2. 2
    Tailler ensuite des tranches épaisses de 0.120 kg environ
    Poser sur chaque tranche une rondelle de chorizo et envelopper de crépine
    Faire revenir l'agneau.
  3. 3
    Faire suer les échalotes ciselées, ajouter le boulgour et cuire comme un riz pilaf
    Ajouter en fin de cuisson les abricots secs taillés en dés.
  4. 4
    Cuire les crépinettes au four moyen (150°C) environ 10 minutes (la température doit être de 60° à cœur).

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