Parer et ciseler finement oignons, échalote et ail. Les faire revenir à la poêle sans coloration.

Décortiquer les crevettes et les mixer pas trop finement.

A la main, incorporer les oignons, l'échalote et l'ail fondus. Ajouter la ciboulette, le galanga ou le gingembre et ajuster le piment selon le "piquant" désiré.

Terminer avec la farine de riz puis les oeufs battus en omelette. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.

Façonner des boulettes de la taille d'une noix et les faire cuire doucement dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les égoutter sur un papier absorbant.

Servir chaud avec le condiment de votre choix (ici des oignons grillés marinés italiens)