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Crevettes et boudins blancs sautés au curry et leur Bisque de Crevettes façon Pascal

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Photo par : coffinj
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Ingrédients (4 personnes)

  • 10 cl de vin blanc
  • 1/2 verre de riz blanc
  • 1 litre de bouillon de lég
  • 5 cl de cognac
  • 1 carotte coupée en petits dés
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail émincées
  • les têtes, carapaces et queues de 500 g de crevettes( surgelées)
  1. Étape 1 :

    1°/ Décortiquer les crevettes décongelées
    2°/ Faire revenir les oignons, l'ail et les carottes sur feu moyen.
    Ajouter les "déchets" de crevettes et remuer. Flamber au cognac puis
    mouiller avec le vin blanc. Ajouter le riz, le concentré de tomates, le
    bouquet garni et couvrir avec le bouillon. Laisser cuire sur feu doux une
    trentaine de minutes.
    3°/ Retirer le bouquet garni et ajouter la crème avant de mixer au
    blender ou au mixeur plongeur. Passer au chinois. Rectifier
    l'assaisonnement.
    4°/ Faites sauter les boudins blancs doucement dans un peu d'huile
    d'olive et une pointe de curry.Dès qu'ils sont dorés, les réserver
    5°/ Puis dans la même poële, mettre un peu d'huile d'olive et de
    curry, jeter dedans les crevettes décortiquées puis dès qu'elles sont
    cuites, rajouter les boudins blancs pour les réchauffer
    Servir ainsi en entrée ou comme plat avec du riz basmati

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